Was ist das Blanchieren von Tomaten?
Blanchieren ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel, meist Gemüse oder Obst, kurz in Wasser gekocht und dann schnell in Eiswasser abgekühlt werden. Das Verfahren wird für verschiedene Zwecke eingesetzt, beispielsweise zum Entfernen der Haut von Obst und Gemüse, zum Erhalt der Farbe der Lebensmittel und zum Stoppen von Enzymen, die zum Verderben der Lebensmittel führen können.
Blanchieren ist eine beliebte Methode zum Entfernen der Haut von Tomaten, da sich die Haut dadurch leichter entfernen lässt und das Fruchtfleisch dennoch fest bleibt. Der Prozess trägt auch dazu bei, die Tomaten sicher für die Lagerung zu machen, indem eventuell vorhandene Bakterien abgetötet werden.
Tipps zum Blanchieren von Tomaten
Die richtigen Tomaten auswählen
Beim Blanchieren sind nicht alle Tomaten gleich. Hier sind einige Tipps, worauf Sie bei der Auswahl von Tomaten zum Blanchieren achten sollten:
Wählen Sie reife Tomaten
Wählen Sie zum Blanchieren vollreife Tomaten. Reife Tomaten haben einen reichen, süßen Geschmack und lassen sich leichter schälen als unreife. Suchen Sie nach Tomaten, die fest und prall sind und eine leuchtend rote Farbe haben.
Vermeiden Sie überreife Tomaten
Überreife Tomaten sind zu weich und eignen sich nicht zum Blanchieren. Beim Kochen werden sie zu Brei und lassen sich nur schwer schälen.
Wählen Sie Tomaten mit glatter Haut
Wählen Sie Tomaten mit glatter Haut, ohne Flecken oder Risse. Tomaten mit rauer Schale lassen sich auch nach dem Blanchieren nur schwer schälen.
Blanchieren von Tomaten
Nachdem Sie nun die richtigen Tomaten zum Blanchieren ausgewählt haben, ist es an der Zeit, mit dem Prozess zu beginnen. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen:
Schritt 1: Bewerten Sie die Tomaten
Machen Sie mit einem scharfen Messer ein flaches „X“ auf der Unterseite jeder Tomate. Dadurch lässt sich die Haut nach dem Blanchieren leichter entfernen.
Schritt 2: Wasser kochen
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Der Topf sollte groß genug sein, um alle Tomaten aufzunehmen, die Sie blanchieren möchten.
Schritt 3: Tomaten hinzufügen
Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Tomaten in den Topf. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, da dies den Blanchiervorgang beeinträchtigt. Möglicherweise müssen Sie die Tomaten portionsweise blanchieren.
Schritt 4: Blanchieren Sie die Tomaten
Lassen Sie die Tomaten 30 Sekunden bis 1 Minute im kochenden Wasser. Der genaue Zeitpunkt kann je nach Größe und Reife der Tomaten variieren. Beim Blanchieren sollte sich die Haut leicht ablösen.
Schritt 5: Entfernen Sie die Tomaten
Nehmen Sie die Tomaten mit einem Schaumlöffel oder einem Spinnensieb aus dem kochenden Wasser und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt und die Haut lässt sich leichter entfernen.
Schritt 6: Entfernen Sie die Haut
Nach ein paar Minuten im Eiswasser sollte sich die Haut leicht entfernen lassen. Ziehen Sie die Haut mit den Fingern oder einem scharfen Messer ab. Die Haut sollte sich leicht lösen lassen und das Fruchtfleisch intakt bleiben.
Lagerung von blanchierten Tomaten
Blanchierte Tomaten können im Kühlschrank bis zu fünf Tage oder im Gefrierschrank bis zu sechs Monate aufbewahrt werden. Hier sind einige Tipps zur Lagerung blanchierter Tomaten:
Blanchierte Tomaten im Kühlschrank aufbewahren
Geben Sie die blanchierten Tomaten in einen luftdichten Behälter oder eine Plastiktüte und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie bleiben bis zu fünf Tage frisch.
Blanchierte Tomaten einfrieren
Um blanchierte Tomaten einzufrieren, legen Sie sie auf ein Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Anschließend in einen gefrierfesten Behälter oder eine Plastiktüte umfüllen. Sie bleiben bis zu sechs Monate frisch.
Letztes Ding
Das Blanchieren von Tomaten ist eine einfache und unkomplizierte Technik, die Ihnen das Leben in der Küche erheblich erleichtern wird. Wenn Sie diese Schritte befolgen, können Sie die Haut von Tomaten leicht entfernen und dabei den Geschmack und die Nährstoffe erhalten. Denken Sie daran, reife Tomaten auszuwählen, sie vor dem Blanchieren einzuschneiden und nach dem Blanchieren ordnungsgemäß zu lagern. Mit diesen Tipps werden Sie im Handumdrehen zum Blanchier-Profi!
