Blanchieren 101: Was es ist und warum Sie es tun sollten

Was ist Blanchieren?

Blanchieren ist eine einfache, aber vielseitige Kochtechnik, bei der Lebensmittel kurz gekocht und dann schnell in Eiswasser abgekühlt werden. Der Begriff „Blanchieren“ kommt vom französischen Wort „blanchir“, was „aufhellen“ bedeutet.

Mit dem Blanchieren können verschiedene Ziele erreicht werden. Es kann beispielsweise verwendet werden, um:

• Bewahren Sie die Farbe und Textur von Gemüse
• Entfernen Sie die Schale von Obst und Gemüse
• Machen Sie bestimmte Lebensmittel weich oder zart, z. B. zähes Gemüse oder Tintenfisch
• Reduzieren Sie die Bitterkeit bestimmter Lebensmittel, z. B. Auberginen oder einige Gemüsesorten
• Entfernen Sie Verunreinigungen oder überschüssiges Salz von Fleisch oder Meeresfrüchten

Die grundlegenden Schritte des Blanchierens sind wie folgt:

1. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie großzügig Salz hinzu. Das Salz trägt dazu bei, die Farbe und Textur der Lebensmittel zu bewahren.
2. Geben Sie die Lebensmittel in das kochende Wasser und kochen Sie sie für kurze Zeit, normalerweise einige Sekunden bis einige Minuten, je nach Art der Lebensmittel.
3. Nehmen Sie die Lebensmittel mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem kochenden Wasser und tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
4. Lassen Sie das Essen abtropfen und tupfen Sie es mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch trocken.

Warum sollten Sie Lebensmittel blanchieren?

Das Blanchieren bietet mehrere Vorteile für den Geschmack, die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln. Hier sind einige Gründe, warum Sie das Blanchieren in Betracht ziehen sollten:

1. Es bewahrt die Farbe von Gemüse: Blanchieren kann dazu beitragen, die leuchtenden, lebendigen Farben von Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen und Spargel zu bewahren. Dies liegt daran, dass durch das Blanchieren Enzyme inaktiviert werden, die Farbverlust verursachen können, und außerdem Bakterien beseitigt werden, die Gemüse verfärben können.
2. Es verbessert die Textur von Gemüse: Blanchieren kann dazu beitragen, Gemüse weicher oder zarter zu machen und es schmackhafter zu machen. Es kann auch dabei helfen, überschüssige Stärke aus Wurzelgemüse wie Kartoffeln zu entfernen.
3. Es entfernt die Schale von Obst und Gemüse: Blanchieren ist eine nützliche Technik zum Entfernen der Schale von Tomaten, Pfirsichen und anderem Obst und Gemüse. Es kann das Schälen dieser Lebensmittel viel einfacher und schneller machen.
4. Es reduziert die Bitterkeit: Bestimmte Gemüsesorten wie Auberginen können bitter sein, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Das Blanchieren kann dazu beitragen, einen Teil der Bitterkeit zu entfernen und diese Lebensmittel genussvoller zu machen.
5. Es entfernt Verunreinigungen und überschüssiges Salz: Blanchieren ist eine nützliche Technik zum Entfernen von Verunreinigungen und überschüssigem Salz aus Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Es kann auch dabei helfen, unerwünschte Geschmacks- und Geruchsstoffe zu entfernen.

So blanchieren Sie Lebensmittel

Blanchieren ist eine relativ einfache Kochtechnik, es gibt jedoch einige wichtige Tipps, die Sie beachten sollten, um optimale Ergebnisse zu erzielen. So blanchieren Sie Lebensmittel:

1. Bereiten Sie das Essen vor: Waschen Sie das Essen gründlich und schneiden Sie es bei Bedarf in kleine, gleichmäßige Stücke.
2. Wasser aufkochen: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie dem Wasser eine großzügige Menge Salz hinzu, um die Farbe und Textur der Lebensmittel zu bewahren.
3. Blanchieren Sie die Lebensmittel: Geben Sie die Lebensmittel in das kochende Wasser und kochen Sie sie für kurze Zeit, normalerweise einige Sekunden bis einige Minuten, je nach Art der Lebensmittel. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, da dies die Wassertemperatur senken und zu ungleichmäßigem Garen führen kann.
4. Kühlen Sie das Essen ab: Nehmen Sie das Essen mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem kochenden Wasser und tauchen Sie es sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garvorgang und trägt dazu bei, die Farbe und Textur der Lebensmittel zu bewahren.
5. Lassen Sie die Lebensmittel abtropfen und trocknen Sie sie: Sobald die Lebensmittel abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Eiswasser und lassen Sie sie gründlich abtropfen. Tupfen Sie es mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch trocken.

Variationen zum Blanchieren

Es gibt verschiedene Variationen der grundlegenden Blanchierungstechnik, die zu leicht unterschiedlichen Ergebnissen führen können:

• Blanchieren in Brühe: Anstatt in klarem Wasser zu blanchieren, können Sie Lebensmittel auch in Brühe oder Brühe blanchieren, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Dies ist eine nützliche Technik für Suppen und Eintöpfe, da sie dabei helfen kann, eine aromatische Brühe zu bilden.
• Blanchieren mit Backpulver: Die Zugabe einer kleinen Menge Backpulver zum Blanchierwasser kann dazu beitragen, die Farbe bestimmter Gemüsesorten wie grüne Bohnen und Spargel zu bewahren.
• Schockieren: Nach dem Blanchieren wird in einigen Rezepten empfohlen, das Essen über einen längeren Zeitraum in Eiswasser zu „schockieren“. Dies kann dazu beitragen, die Textur und den Geschmack des Essens zu verbessern.
• Doppeltes Blanchieren: Bei bestimmten Lebensmitteln, die eine gründlichere Garung erfordern, wie z. B. Wurzelgemüse, kann ein zweiter Blanchierungsgang erforderlich sein.

Abschluss

Blanchieren ist eine einfache, aber effektive Kochtechnik, die den Geschmack, die Textur und das Aussehen Ihrer Lebensmittel verbessern kann. Durch kurzes Kochen von Lebensmitteln und anschließendes schnelles Abkühlen kann das Blanchieren dazu beitragen, die Farbe und Textur von Gemüse zu bewahren, die Schale von Obst und Gemüse zu entfernen, bestimmte Lebensmittel weicher oder zarter zu machen, Reduzieren Sie die Bitterkeit bestimmter Lebensmittel und entfernen Sie Verunreinigungen oder überschüssiges Salz aus Fleisch oder Meeresfrüchten.

Mit ein paar grundlegenden Tipps und Techniken ist das Blanchieren eine vielseitige Kochmethode, die in einer Vielzahl von Rezepten eingesetzt werden kann. Wenn Sie also das nächste Mal eine Mahlzeit zubereiten, denken Sie darüber nach, Ihr Gemüse oder Ihre Meeresfrüchte zu blanchieren, um ein köstliches und optisch ansprechendes Ergebnis zu erzielen.