Was ist Blanchieren und warum ist es wichtig?
Blanchieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel kurz gekocht und dann in Eiswasser getaucht werden, um den Kochvorgang zu stoppen. Es wird üblicherweise zum Kochen von Gemüse verwendet, kann aber auch für Fleisch, einschließlich Rindersteak, verwendet werden. Das Blanchieren von Fleisch vor dem Garen kann helfen, es zarter zu machen, es leichter zu kauen und aromatischer zu machen. Das Blanchieren kann auch dazu beitragen, Verunreinigungen oder überschüssiges Fett aus dem Fleisch zu entfernen, was zu einem saubereren und gesünderen Gericht führt.
Das richtige Stück Rindersteak auswählen
Nicht alle Rindersteakstücke sind beim Blanchieren gleich. Die besten Stücke zum Blanchieren sind solche, die zäher sind und eine längere Garzeit erfordern, wie zum Beispiel Flanksteaks oder Rocksteaks. Diese Fleischstücke haben viel Bindegewebe, was sie bei unsachgemäßer Zubereitung zäh und zäh machen kann. Das Blanchieren trägt dazu bei, dieses Bindegewebe aufzubrechen, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Steak führt.
Achten Sie bei der Auswahl eines Rindersteaks darauf, dass es gut mit Fett marmoriert ist. Fett trägt dazu bei, dem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen und trägt außerdem dazu bei, dass das Steak während des Blanchierens zart bleibt. Sie sollten auch auf ein Steak achten, das dick genug ist, um beim Garen seine Form zu behalten, aber nicht so dick, dass das Garen zu lange dauert.
Vorbereiten des Steaks zum Blanchieren
Bevor Sie mit dem Blanchieren des Rindersteaks beginnen, müssen Sie es richtig vorbereiten. Schneiden Sie zunächst überschüssiges Fett und Bindegewebe vom Steak ab. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch beim Garen zäh und zäh wird. Als nächstes würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen Ihrer Wahl. Achten Sie darauf, beide Seiten des Steaks gleichmäßig zu würzen.
Sobald Sie das Steak gewürzt haben, bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Der Topf sollte groß genug sein, um das Steak bequem zu halten, und ausreichend Wasser enthalten, um es vollständig zu bedecken. Fügen Sie dem Wasser eine Prise Salz hinzu, um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen.
Das Rindersteak blanchieren
Wenn das Wasser sprudelnd kocht, senken Sie das Rindersteak vorsichtig in den Topf. Stellen Sie sicher, dass das Steak vollständig im Wasser eingetaucht ist. Stellen Sie einen Timer auf 30 Sekunden und lassen Sie das Steak so lange garen.
Nehmen Sie das Steak nach 30 Sekunden mit einer Zange vorsichtig aus dem Topf und tauchen Sie es sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt und ein Überkochen des Fleisches verhindert. Lassen Sie das Steak 2-3 Minuten im Eiswasser abkühlen.
Das Steak kochen
Sobald das Steak abgekühlt ist, nehmen Sie es aus dem Eiswasser und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. An diesem Punkt können Sie das Steak entweder grillen, grillen oder in der Pfanne scharf anbraten, um es fertig zu garen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, achten Sie darauf, dass das Steak den gewünschten Gargrad erreicht.
Achten Sie beim Garen des Steaks darauf, es 5–10 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Dadurch kann sich der Saft im Fleisch verteilen, was zu einem geschmackvolleren und zarteren Steak führt.
Tipps zum perfekten Blanchieren von Rindersteak
Das Blanchieren von Rindersteak ist ein einfacher Vorgang, aber es gibt ein paar Tipps, die Ihnen dabei helfen können, die besten Ergebnisse zu erzielen:
- Verwenden Sie ein hochwertiges Rindersteak, z. B. ein Flankensteak oder ein Rocksteak.
- Stellen Sie sicher, dass das Steak vor dem Blanchieren gut gewürzt ist.
- Verwenden Sie zum Blanchieren des Steaks einen großen Topf mit kochendem Wasser und achten Sie darauf, dass das Steak vollständig eingetaucht ist.
- Stellen Sie mit einem Timer sicher, dass das Steak nur 30 Sekunden lang blanchiert wird.
- Tauchen Sie das Steak nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen.
- Tupfen Sie das Steak vor dem Garen trocken, damit es nicht zu wässrig wird.
- Lassen Sie das Steak vor dem Schneiden 5–10 Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilen kann.
Letztes Ding
Das Blanchieren von Rindersteaks ist eine einfache, aber effektive Technik, mit der Sie jedes Mal ein zartes und aromatisches Steak erhalten. Indem Sie das Steak kurz kochen und dann in Eiswasser tauchen, können Sie dazu beitragen, das Bindegewebe aufzubrechen und das Fleisch zarter zu machen. Das Ergebnis ist ein Steak, das leichter zu kauen und aromatischer ist. Wenn Sie unsere Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps befolgen, beherrschen Sie die Kunst des Blanchierens von Rindersteaks und können zu Hause Fleisch in Restaurantqualität genießen.
