Tipps zum Blanchieren von Rindersteaks
Der erste Schritt zu einem perfekt blanchierten Rindersteak ist die Auswahl des richtigen Fleischstücks. Nicht alle Stücke eignen sich zum Blanchieren, da einige zäher sind und eine längere Garzeit benötigen, um zart zu werden. Hier sind einige Fleischstücke, die sich ideal zum Blanchieren eignen:
Ribeye-Steak Ribeye-Steak ist aufgrund seiner reichen Marmorierung und seines intensiven Geschmacks ein Favorit vieler Steakliebhaber. Beim Blanchieren schmilzt das Fett im Ribeye-Steak und verleiht dem Fleisch seinen köstlichen Geschmack, der es zart und saftig macht.
New York Strip Steak Das New York Strip Steak ist ein magereres Stück Fleisch, das auch im blanchierten Zustand noch zart und saftig ist. Sein milder Geschmack macht es zu einer guten Wahl für diejenigen, die einen milderen Geschmack bevorzugen.
Filetsteak: Filetsteak ist das zarteste Stück Fleisch und eignet sich daher perfekt zum Blanchieren. Sein milder Geschmack und seine butterartige Konsistenz machen es zu einer beliebten Wahl unter Steakliebhabern.
Achten Sie bei der Auswahl Ihres Fleischstücks auf ein gut marmoriertes Stück, damit es beim Blanchieren saftig und zart bleibt.
Vorbereiten des Fleisches
Sobald Sie Ihr Fleischstück ausgewählt haben, ist es an der Zeit, es zum Blanchieren vorzubereiten. So geht's:
Würzen Würzen Sie Ihr Steak großzügig mit Salz und Pfeffer. Sie können auch beliebige andere Gewürze hinzufügen, z. B. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder Paprika. Reiben Sie das Fleisch mit den Gewürzen ein und achten Sie darauf, dass es alle Seiten bedeckt.
Trimmen Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen vom Steak. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch während des Garvorgangs zäh und zäh wird.
Ruhen Lassen Sie das Steak vor dem Blanchieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig gart und saftig bleibt.
Das Steak blanchieren
Nachdem Ihr Fleisch nun zubereitet ist, ist es an der Zeit, mit dem Blanchieren zu beginnen. Befolgen Sie diese Schritte für ein perfekt gegartes Steak:
Kochendes Wasser Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie dem Wasser eine großzügige Menge Salz hinzu, um den Geschmack des Steaks zu verstärken.
Blanchieren Legen Sie das Steak je nach Dicke des Fleisches für 2-3 Minuten in kochendes Wasser. Drehen Sie das Steak nach der Hälfte des Blanchierens mit einer Zange um.
Eisbad Nehmen Sie das Steak aus dem kochenden Wasser und legen Sie es sofort in ein Eisbad. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt und ein Überkochen des Fleisches verhindert.
Trocknen Tupfen Sie das Steak mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Steak richtig angebraten wird.
Das Steak anbraten
Der letzte Schritt beim Blanchieren von Rindersteaks ist das scharfe Anbraten. Das Anbraten verleiht dem Steak eine knusprige Kruste und bindet gleichzeitig den Saft. So geht's:
Hohe Hitze Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei starker Hitze. Geben Sie einen Esslöffel Öl in die Pfanne und schwenken Sie es, bis der Boden bedeckt ist.
Anbraten Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es auf jeder Seite 1-2 Minuten lang an, bis sich eine goldene Kruste bildet. Drehen Sie das Steak mit einer Zange um und braten Sie es von der anderen Seite an.
Ruhen Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und lassen Sie es mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Dadurch kann sich der Fleischsaft neu verteilen und das Fleisch bleibt saftig.
Letztes Ding
Das Blanchieren von Rindersteak mag wie ein einschüchternder Vorgang erscheinen, ist aber eigentlich ganz einfach. Wenn Sie diese Schritte befolgen, können Sie ein köstliches Steak zubereiten, das zart, saftig und voller Geschmack ist. Ganz gleich, ob Sie ein Ribeye-Steak, ein New-York-Strip oder Filet bevorzugen: Blanchieren ist die perfekte Technik, um das perfekte Steak zu erhalten. Wenn Sie also das nächste Mal Lust auf ein köstliches Steak haben, probieren Sie das Blanchieren aus und beeindrucken Sie Ihre Familie und Freunde mit Ihren Kochkünsten.
